Saturday, April 27, 2024
Pour le CAP blanc boulangerie vous aurez besoin d'être abonné(e) à la chaine youtube et d'activer la cloche pour recevoir la notification du début du live.
Pain de tradition française ou pain courant:
- 1500 g farine de tradition T65
- 1020 g eau (TB 60°)
- 27 g sel
- 12 g levure biologique
- 375 g Pâte fermentée
- QS farine de fleurage
Pains spéciaux
- 500 g Farine de seigle
- 430 g Pâte fermentée
- 355 g Eau (TB 64°)
- 15 g Levure biologique
- 9 g Sel
- 20 g Gluten
Pâte fermentée (à faire la veille)
- 500 g farine de tradition T65
- 300 g eau (TB 60°)
- 10 g sel
- 5 g levure biologique
Pâte levée
- 525 g farine de gruau T45
- 52,5 g sucre
- 8,75 g sel
- 26,25 g levure biologique
- 175 g œufs
- 192,5 g lait
- 148,75 g beurre
- QS œufs (dorure)
Pâte levée feuilletée
- 1000 g gruau T45
- 100 g sucre
- 20 g sel
- 600 g lait
- 60 g levure biologique
- 600g beurre de tourage (couper en trois en avance)
- 24 bâtons de chocolats
- 135 g raisins secs
Crème pâtissière (à faire en la veille)
- 250 g lait
- 60 g sucre
- 26 g poudre à crème
- 50 g œufs
- 50 g beurre
- QS vanille en poudre
Matériels :
- 1 batteur (crochet – fouet)
- 1 balance
- 1 rouleau à pâtisserie
- 1 rouleau tourbillon
- fouet
- 1 règle
- 1 bicyclette
- 1 couteau de tour
- 1 couteau scie
- 1 couteau d’office
- 1 thermomètre
- 1 triangle
- 1 Maryse
- Corne
- Lame de boulanger
- Pierre réfractaire
- 1 petit tamis
- 6 Couches de fermentation (toile de lin)
- 1 coupe pâte rond
- 1 coupe pâte plat
- 2 minuteurs
- 1 grande palette
- Lot de cul de poule
- Lot de casserole
- Grilles
- Papiers cuissons en fibre de verre
- Plaque de cuisson
- Feuille de cuisson
- Pelle en bois (sortie du four)
- Lavette
- 1 planche à découper
Découvez notre conférence sur le CAP pâtisserie
Inscrivez vous à notre conférence gratuit sur le CAP pâtisserie
Anaïs vous y dévoile tous ses secrets pour réussir votre CAP à coup sûr !
Télécharger notre guide du CAP pâtisserie offert
A l'intérieur, découvrez tout ce que vous devez savoir de A à Z sur le CAP pâtisserie (et profitez en il est offert pour le moment).
Copyright © 2024 Hody Academy - Tous droits réservés
NOT FACEBOOK : This site is not a part of the Facebook website or Facebook Inc. Additionally,
This site is NOT endorsed by Facebook in any way. FACEBOOK is a trademark of FACEBOOK, Inc.