CAP blanc EP1 - CAP pâtisserie

Voici la liste de course pour le CAP blanc EP1 du Mercredi 27 Septembre 13H
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- 500 g farine de Gruau T45
- 10 g sel
- 50 g sucre semoule
- 300 g lait
- 30 g levure fraîche
- 300 g beurre de tourage
- QS Farine de fleurage T55
- 1 œuf (dorure)

- 120 g beurre
- 100 g sucre
- 3 g sel
- 50 g œufs
- 250 g farine T55

- 200 g jus de citron
- 20 g beurre
- 200 g œufs
- 130 g sucre
- 20 poudre à crème
- 20 g beurre

- 80 g blanc d’œufs
- 160 g sucre semoule
- 53 g d’eau
- 165 g d’œufs
- 228 g sucre
- 1 g sel
- 97 g crème épaisse entière
- 175 g farine T45
- 4 g levure chimique
- 68 g beurre
- 13 g zestes de citron jaune

- 200 g eau
- 100 g sucre semoule

Matériels :
- 1 batteur (fouet et crochet)
- 1 cercle à tarte de 22cm de diamètre
- 1 moule à cake de 10x24 cm
- 1 chalumeau
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- 1 jeu de casserole
- 1 jeu de cul de poule
- Balance
- Film alimentaire
- pinceau
- rouleau à pâtisserie
- Pique-vite
- couteau de tour
- couteau d’office
- Fouet
- Grande spatule
- Maryse
- Corne
- Thermomètre (laser ou sonde)
- Poche à douille
- Douille cannelée 8/10/12
- Grande règle ou mètre