Matières premières :
- 412,5g de beurre
- 7,5g de sel
- 692g de sucre
- 14 œufs
- 483g de farine T55
- 875g de lait entier
- 40g de poudre à crème
- 50g de sucre glace
- 46g de glucose
- 10g de pectine NH
- 3g de gélatine (poudre ou feuille)
- ½ gousse de vanille
- 300g de chocolat de couverture noir
- 50g de pâte d’amande décor
- 1 grosse boîte d’abricot au sirop


Matériel :
- Fouet
- Corne
- Maryse
- Casserole
- Robot pâtissier avec feuille et fouet
- Poche
- Douille unie de 12
- Douille unie de 10
- Douille pointue
- Douille Saint-Honoré
- Rouleau à pâtisserie
- 2 plaques de cuisson
- Papier cuisson (ou 2 feuilles Silpain et 1 Silpat)
- Thermomètre
- 2 feuilles guitare
- 1 emporte-pièce de 8cm
- 1 cornet
- Rhodoïd
- 1 cercle inox de 18cm
- 1 cercle inox de 20cm
- 1 grande palette coudée
- 1 grille pour glacer
- 1 couteau d’office
- 1 couteau de tour
- 1 petite palette coudée