300 g blancs d’œufs
- 75 g sucre
- 165 g poudre d’amande
- 165 g sucre glace
- 37,5 g beurre
- 45 g farine T45
- 225 g d’œufs

- 125 g lait
- 125 g d’eau
- 2,5 g sel
- 10 g sucre
- 100 g beurre
- 150 g farine T55
- 250 g d’œufs

- 160 g d’eau
- 80 g sucre
- 9 g café soluble

- 500 g lait
- 120 g sucre
- 50 g poudre à crème
- 100 g d’œufs
- 40 g beurre
- 20 g extrait de café

- 202,5 g crème liquide 30% MG
- 27 g trimoline (sucre inverti)
- 37,5 g beurre pommade
- 150 g chocolat noir Caraïbe

- 75 g d’eau

- 225 g sucre
- 120 g d’œufs
- 300 g beurre
- 7 g d’eau
- 7 g café soluble

- 7,5 g gélatine en poudre
- 45 g d’eau
- 112 g crème liquide 30% MG
- 60 g glucose
- 65 g cacao
- 52 g d’eau
- 172 g sucre

- QS fondant
- QS extrait de café

- 300 g chocolat noir Caraïbe

Matériels :
- 3 à 4 Poches à douille
- Douilles PF14/A8/unie 8 ou 10
- 1 batteur + fouet + feuille
- 1 cadre à entremets de 20cm de côté
- 1 chalumeau
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- 1 jeu de casserole
- 1 jeu de culs de poule
- Balance
- Film alimentaire
- 1 pinceau
- 1 couteau de tour
- 1 couteau d’office
- Fouet(s)
- Grande palette coudée
- Petite palette coudée
- 1 Spatule exoglass
- 1 ou 2 Maryse
- Ciseau
- 1 ou 2 Corne
- Thermomètre (laser ou sonde)