500g de farine de gruau ou T55
125g de farine T55
220g de farine T45
75g de poudre à crème
465g de beurre
1 boîte de pêches au sirop
300g de beurre de tourage ou beurre AOP (82/84% de MG)
750g de lait
6g de levure chimique
250g d’eau
50g de chocolat noir
12g de sel
220g de fruits confits OU de cubes d’écorces d’orange OU de pépites de chocolat
1 gousse de vanille
30g de pâte de pistache (colorée ou non)
435g d’œufs
300-400g de fondant blanc
375g de sucre glace
20g de rhum (facultatif)
30g de poudre d’amande


Liste d’ustensiles :

1 batteur avec le crochet, feuille et fouet
1 couteau de tour
1 couteau-scie
1 grande palette coudée
1 petite palette coudée
1 rouleau à pâtisserie
1 règle
4 à 5 plaques de cuisson (si vous en avez moins il y aura plus de phases de cuisson)
Papier cuisson ou tapis de cuisson silicone
1 corne
1 couteau d’office
1 grande casserole
1 petite casserole
2 à 3 poches
2 papiers à cornet
1 fouet
1 maryse
1 spatule exoglass
1 passoire
Culs de poule
Film alimentaire
1 cercle à tarte de 22x2cm
4 cercles à tartelettes de 8 à 10cm de diamètre (2cm de hauteur)
1 moule à cake de 24x10cm
1 ou 2 pinceaux