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CAP blanc EP2 - CAP pâtisserie

Wednesday, January 31, 2024

Blog Hody Academy/Les recettes/CAP blanc EP2 - CAP pâtisserie

CAP blanc EP2

Rdv Mercredi 7 Février 2024 - 13H 

Ingrédients :
- 150 g d’œufs
- 90 g sucre
- 80 g farine T45
- 10 g cacao poudre
- 190 g jus de cerise amarena
- 2 cl kirsch
- 500 g crème liquide 30% MG
- 50 g sucre
- QS poudre de cacao
- 2 boites de cerises amarena
- 300 g chocolat noir caraïbes 50%
- Pâte d’amande
- QS sucre glace

- 125 g eau
- 125 g lait
- 2,5 g sel
- 10 g sucre
- 100 g beurre
- 150 g farine
- 250 g œufs
- QS sucre grains
- 500 g lait
- 100 g œufs
- 120 g sucre
- 50 g poudre à crème
- 40 g beurre
- 18 g rhum

- 65 g eau
- 200 g sucre
- 32 g glucose

Matériels :
- Jeu de casserole
- Jeu de cul de poule
- Fouet
- Maryse
- Spatule
- Grande palette
- Petite palette
- 3 poche à douille
- Douille PF14/ Unie 8/ Grosse douille cannelée entre 10 et 14/ cannelée A8
- 1 balance
- 1 batteur avec cuve + fouet + feuille
- Plaque de cuisson
- Feuille de cuisson
- Silpat
- 1 moule à génoise de 20 cm ou cercle de 20 cm
- 1 carton rond or de 20cm + 22cm
- Thermomètre
- 1 triangle
- 1 couteau scie
- 1 couteau d’office
- Cornes
​- 1 bombe à graisse

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