Ingrédients :

- 500g de farine de gruau
- 250g de farine T55
- 400g de sucre
- 175g de sucre glace
- 10g de poudre de cacao
- 75g de poudre à crème (ou maïzena)
- 105g de poudre d’amande extra-fine
- 14g de sel
- 20g de levure fraîche
- QS vanille en poudre
- 250g de pépites de chocolat (au lait ou noir)
- 770g de lait (entier de préférence)
- 80g de crème liquide à 30% de MG
- 470g de beurre
- 10 œufs entiers
- 60g de blancs d’œufs
- 7 pommes (Gala, Elstar ou Golden..)
- 80g de chocolat noir
- Nappage neutre (facultatif pour chez vous)


Matériels :
- Batteur avec crochet, feuille et fouet
- Balance
- Thermomètre
- Corne
- Maryse
- Fouet
- Culs de poule
- Casserole
- Rouleau à pâtisserie
- Règle
- Couteau de tour
- Palette coudée
- Pinceau
- Plaque et feuille de cuisson
- 1 cercle à tarte (22x2cm)
- 4 cercles à tartelettes (6 à 8cm de diamètre)
- Couteau d’office
- Économe
- Cuillère parisienne ou vide-pomme
- Petite palette coudée
- 4 poches
- 1 douille unie de 10