Entremets framboise & chocolat blanc - Cookies framboise

Biscuit joconde :
200G BLANCS D’ŒUFS
50G SUCRE
110G POUDRE D’AMANDE
110G SUCRE GLACE
30G FARINE T45
150G ŒUFS
25G BEURRE

Insert framboise :
400G FRAMBOISES (FRAÎCHES OU SURGELÉES)
5G PECTINE NH
80G SUCRE

Ganache montée vanille: 
20G GLUCOSE
100G CRÈME LIQUIDE 30% MG (1)
1 GOUSSE DE VANILLE
260G CHOCOLAT BLANC IVOIRE
260G CRÈME LIQUIDE 30% MG (2)

Glacage miroir framboise :

10G GÉLATINE EN POUDRE
60G EAU
150G GLUCOSE
100G PURÉE DE FRAMBOISE
150G SUCRE
100G CRÈME LIQUIDE 30%MG
150G CHOCOLAT BLANC VALRHONA

Croustillant chocolat blanc :

100G FEUILLETINE
200G CHOCOLAT BLANC VALRHONA

Facultatif (pendant que l'entremets prends au froid) : 
Découvrez ma recette de cookies chocolat blanc

85G BEURRE
3G SEL
40G SUCRE
45G CASSONADE
50G ŒUFS
150G FARINE T45
70G CHOCOLAT BLANC

Matériel spécial:

1 cercle entremets 20cm
Rhodoid
Maryse
Spatule
Fouet
Mixeur plongeant
Poche à douille x5
Cercle 8cm (facultatif, pour les cookies) 
Silpat ou feuille cuisson

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