Pour 8 petites tartes

Pâte sablée :

- 125 g de farine
- 60 g de beurre
- 50 g de sucre
- 25 g d’œufs
- 1 g de sel

Pétrir la farine, le beurre, le sucre et le sel ensemble pour obtenir une texture de sable
Ajouter l’œuf et pétrir de nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Laisser reposer 30 minutes minimum puis préchauffer votre four à 180°c.
Étaler et foncer les tartelettes.
Cuire environ 15 minutes

Confit de citron :

- 4 citrons jaunes
- 140 g de sucre

Blanchir les zestes des citrons 3 fois.
Mettre les zestes, le sucre et 200 g de jus de citron dans une casserole et laisser réduire pendant 25 minutes
Mixer et laisser réduire encore une dizaine de minutes.
Réservez au frais.

Mousse citron vert et menthe :

- 150 g de jus de citron
- 22 g de sucre
- 4,5 g gélatine en poudre.
- 27 g d’eau
- 185 g de crème liquide à 30 % de MG

Hydrater la gélatine avec l’eau
Faire frémir un tiers du jus de citron avec le sucre et la menthe laissé infuser 15 minutes à couvert.
Enlever la menthe et frémir de nouveau.
Ajouter la gélatine hydratée.
Verser le tout sur le reste du jus de citron.
Monter la crème et l’incorporer dans le mélange précédent.
Remplir les moules Silikomart et les congeler.
Garder le reste de la mousse au frigo


Biscuit Joconde :

- 20 g de sucre glace
- 20 g de poudre d’amande
- 4 g de farine
- 30 g d’œufs entiers
- 35 g de blancs d’œufs
- 12 g de sucre

Préchauffer le four à 180 °C
Mélanger les œufs, le sucre glace, la farine et la poudre d’amande.
En parallèle, monter les blancs et les serrer avec le sucre.
Mélanger délicatement les deux masses.
Étaler et cuire une douzaine de minutes.


Sirop au Rhum :

- 35 g d’eau
- 28 g de sucre
- 6 g de rhum

Faire bouillir l’eau avec le sucre.
Retirer du feu et ajouter le rhum


Montage :

Pocher du confit de citron au fond de la tartelette.
Déposer un disque de biscuit et imbiber le de sirop rhum.
Recouvrir de le mousse citron vert/menthe.
Démouler les formes et déposer les sur les tartelettes.

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