La pâte à choux:
150g d’eau
150g de lait entier
150g de beurre
12g de sucre
8g de sel fin
150g de farine de gruau
225g d’œufs entiers

Le craquelin cacao:
75g de beurre
75g cassonnade
60g farine
15g cacao poudre

La diplomate vanille:
4g gélatine poudre
24g d'eau
200g lait entier
45g sucre
16g poudre à crème
40g jaunes d'oeufs
200g crème liquide 30%
1 gousse de vanille 

Le caramel onctueux :

82g glucose
82g sucre
124g crème liquide 30%
1⁄2 gousse de vanille
50g beurre salé